烘焙食品車間霉菌怎么控制？

食品凈化車間內(nèi)，微生物可以通過空氣、水、表面、人等媒介污染食品，所以需要采取一些必要的措施，控制車間的霉菌數(shù)量。

措施一般有：學(xué)處理，溫濕度控制，臭氧處理，紫外線照射，衛(wèi)生管理等。

1、因為溫度和濕度是霉菌滋生的溫床，所以必須嚴(yán)格控制食品潔凈室內(nèi)的溫濕度，一般將溫度控制在24度以下，濕度控制在55%以下，有效控制霉菌的生長。

2、一天的工作結(jié)束后，需使用臭氧或紫外線等對凈化室內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌繁殖。

3、保證凈化車間的凈化空調(diào)和風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，換氣次數(shù)達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，及時將車間內(nèi)的水汽排出潔凈室，這可以較大程度降低霉菌的滋生速度。